En primer lugar, tienen un gran contenido en hidratos y proteínas, lo que nos permite tener un aporte extra de energía cuando las ingerimos. Además, tienen mucha fibra, lo que facilita la reducción del colesterol y favorece el funcionamiento intestinal.
Por otro lado, las legumbres tienen minerales beneficiosos para la salud, como calcio, potasio y magnesio, y vitaminas grupo B, que aportan también energía y ayudan a que el sistema nervioso realice correctamente su función. Además, contienen gran cantidad de hierro, mineral muy importante en cualquier dieta.
Por último, es un alimento barato y con una importancia nutricional destacable para todos los miembros de la familia. Aparte del bajo índice glucémico que tienen, es un alimento que nos sacia y retrasa la digestión, por lo que es perfecto si estamos realizando algún tipo de dieta, ya que el apetito se manifestará más tarde.
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