Berenjenas de Almagro aliñadas

Tanto estudios realizados por la Universidad Politécnica de Valencia en cooperación con el Centro de Mejora Agraria “El Chaparrillo” (Urbe Real) y la Asociación para la Promoción de la I.G.P. Berenjena de Almagro, como posteriores estudios realizados por el Departamento de Agricultura de E.U., han confirmado que la Berenjena de Almagro  tiene altos niveles de polifenoles, siendo el ácido clorogénico el compuesto mayoritario.

Los polifenoles son compuestos naturalmente presentes en los comestibles que actúan como  antioxidantes, aumentan la actividad de la vitamina C, actúan como antinflamatorios,  son protectores antitumorales, protegen el sistema vascular, robustecen los capilares y retrasan los procesos de envejecimiento celular. El ácido clorógenico es un compuesto fundamental en la lucha contra las nitrosaminas que se generan en el cuerpo al fumar, por lo que contrarresta el efecto del tabaco, además de esto favorece la minoración del azúcar en la sangre y tiene beneficios sobre la presión arterial. Además de ayudar a mejorar la absorción de grasas y carbohidratos, el ácido clorogénico acelera el metabolismo de la misma manera que la cafeína, con lo que ayuda a quemar mayor cantidad de calorías transformando la grasa en energía.

La Berenjena de Almagro proporciona 835 mg por kg. de ácido clorogénico, más que los granos de café verde, y dado su alto contenido en estos elementos, da un gran valor antioxidante, además de ser una rica fuente de vitamina C, vitamina B2 y de minerales como el Calcio y el Potasio.